Receta: Huevos pericos (Huevos revueltos al estilo colombiano)

Aunque no soy buena en la cocina, organicé un desayuno típico colombiano para compartir con mi familia anfitriona. Guiada por las recetas que enviaron mis padres desde Colombia, descubrí que las cosas hechas con amor son deliciosas.  

A mi familia anfitriona le encantó esta sencilla comida llamada huevos pericos (huevos revueltos con cebolla y tomates picados – la favorita de mi mamá anfitriona), panqueques gruesos hechos utilizando la receta secreta de mi padre (todo un éxito con mis hermanas y hermano anfitriones), y arepas (hechas con harina de trigo, manteca y sal). El chocolate caliente directamente de Colombia acompañó al resto de este desayuno que nos hizo sentir como si estuviéramos en mi país.

Era una mañana perfecta para compartir música colombiana mientras comíamos, comparábamos recetas de panqueques con mi mamá anfitriona, y, lo más importante, nos sentábamos a comer alrededor de la mesa con la familia para disfrutar de las historias de cada uno.

Un pedacito de Colombia vino a visitarnos mientras comíamos en pijamas, mostrando la confianza que existe entre una familia.

—un comunicado del Congreso Mundial Menonita. Natalia Vaca es miembro de la Iglesia Menonita Ibagué en Colombia. Participa del Programa Internacional de Intercambio de Voluntarios del CCM en Winnipeg, Manitoba, Canadá, 2017–2018.

Huevos Pericos (para 6 personas):

12 huevos (2 por persona)

2 cebollas medianas

2 tomates grandes

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de sal

1. Poner las cebollas y los tomates en una licuadora hasta que estén bien mezclados.

2. En una olla grande, poner a calentar el aceite y comenzar a freír la mezcla de cebolla y tomates que se licuó.

3. En otro recipiente, batir los huevos y la sal para que todo esté bien mezclado.

4. Una vez que la mezcla de cebolla y tomates esté caliente, poner los huevos en la misma olla y revolver hasta que empiecen a endurecer.

5. Para un mejor disfrute, servir caliente.